Dałem sobie spokój z pieczeniem cukinii. To warzywo Włosi robią tak, że ciężko się od niego oderwać
Parmigiana di melanzane od lat należy do najbardziej znanych zapiekanek we włoskiej kuchni. Nie potrzeba długiej listy składników ani skomplikowanych dodatków, aby osiągnąć świetny efekt. Warstwy bakłażana przełożone sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem po upieczeniu tworzą danie, które jest jednocześnie delikatne, aromatyczne i bardzo sycące.
Tak przygotujesz parmigianę di melanzane
Najlepiej wybierać bakłażany o gładkiej, błyszczącej skórce i zwartej strukturze. Młodsze warzywa mają mniej pestek, dzięki czemu po upieczeniu pozostają delikatne i nie rozpadają się podczas nakładania na talerze. Większe oraz bardzo dojrzałe sztuki częściej zawierają więcej nasion i mogą mieć lekko gorzkawy posmak.
Mozzarellę dobrze wcześniej odsączyć i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Nadmiar wilgoci podczas pieczenia przedostaje się do kolejnych warstw, przez co zapiekanka staje się bardziej płynna i trudniej zachowuje swój kształt po pokrojeniu.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 15 minut przed krojeniem. W tym czasie ser lekko stężeje, sos równomiernie rozłoży się pomiędzy warstwami, a porcje będzie znacznie łatwiej przełożyć na talerze bez ich uszkodzenia.
Przepis: Zakpiekanka parmigiana di melanzane
Włoska zapiekanka z bakłażana, sosu pomidorowego i mozzarelli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 451 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże bakłażany
- 500 ml passaty pomidorowej
- 250 g mozzarelli
- 70 g tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- kilka listków świeżej bazylii
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bakłażanaPokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm. Posmaruj je oliwą i piecz przez około 20 minut w temperaturze 200°C, aż lekko się zarumienią.
- Przygotowanie sosuNa niewielkiej ilości oliwy podsmaż drobno posiekany czosnek. Dodaj passatę, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj około 15 minut. Pod koniec dodaj posiekaną bazylię.
- Składanie zapiekankiNa dnie naczynia rozprowadź cienką warstwę sosu. Układaj kolejno bakłażana, mozzarellę, parmezan i sos, powtarzając warstwy do wykorzystania składników. Ostatnią warstwę posyp parmezanem i piecz około 20 minut w temperaturze 190°C.
Jak urozmaicić zapiekankę z bakłażanem
Klasyczna parmigiana występuje w wielu regionalnych wersjach. W niektórych dodaje się grillowaną paprykę, podsmażone pieczarki albo odrobinę ricotty pomiędzy warstwami. Takie zmiany nie zmieniają charakteru dania, ale pozwalają przygotować je w nieco innej odsłonie.
Zapiekankę można podać jako samodzielna kolację albo z dodatkiem chrupiącej bagietki czosnkowej, focaccii lub prostej sałaty z lekkim winegretem. Dobrze komponuje się również z pieczonym mięsem albo grillowanym kurczakiem, jeśli ma stanowić element większego posiłku.